Pescado con coco tostado

Ingredientes: para 2 personas          Tiempo: 25 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 50 g. de coco rallado

- ½ cebolla roja pequeña bien picada

- ½ cucharada de pasta de curry roja

- ½ cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno

- 4 cucharadas de leche de coco espesa (de lata)

- Pimienta

- Sal

- 2 cucharadas de aceite

- 2 filetes de gallineta nórdica de 150 g. (o 2 salmonetes)

- 1 limón en gajos

- Papel de aluminio

Preparación

1. Tuesta el coco rallado en una sartén seca y remuévelo hasta que se dore. Añade la pasta de curry, el azúcar, la pimienta, la sal, la leche de coco y el aceite.

2. Extiende 2 trozos de papel de aluminio sobre la mesa. Unta los filetes de gallineta nórdica (o los salmonetes) en la mezcla de coco y colócalos sobre el aluminio. Haz dos paquetes y ciérralos sin apretar demasiado.

3. Calienta la parrilla del horno o la eléctrica. Asa el pescado en la parrilla por sus dos lados durante 15 minutos hasta que se haga. Invierte los filetes una sola vez.

4. Colócalos cada uno en un plato, ábrelos y aderézalos con limón. Resultan muy sabrosos acompañados de arroz y una ensalada fresca.

Dato

En Malasia y en Indonesia suelen asar todo el pescado sobre carbón vegetal. En esta receta utilizamos papel de aluminio para que los filetes se mantengan jugosos.