Calamares con salsa de almendras

Calorías por ración: 218          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

- 600 g. de calamares congelados

- 250 g. de tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 8 almendras

- 1 vasito de jerez dulce

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Aceite de oliva

- Perejil fresco

- Sal

Preparación

1. Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla pelada y picada muy fina, un ajo fileteado y los tomates lavados y cortados. Cuando empiece a ablandarse el sofrito, añadir los calamares en rodajas, previamente descongelados en el frigorífico. Rehogar a fuego medio y verter el jerez.

2. Majar en el mortero las almendras, el ajo restante, un puñado de perejil y un poco de sal. Hervir todo junto hasta que los calamares estén tiernos. Servir enseguida.

Consejo

Las almendras son unos frutos secos que pueden usarse para cocinar muy fácilmente. Un truco: si a esta receta le añades, además, un puñadito de pasas de Corinto, ganará en sabor, presentación y texturas.

Endibias al roquefort

Calorías por ración: 109          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 14 minutos

Ingredientes

- 4 endibias

- 1 y ½ peras

- ½ limón

- 50 g. de alcaparras

- 150 ml. de salsa Azur sabor "queso azul"

- 1 cucharada de cebollino picado

Preparación

1. Pelar las peras, cortarlas en rodajas y rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.

2. Cortar el tallo de cada endibia, separar las hojas, lavar y dejar escurrir hasta que estén secas. Colocarlas en una fuente de servir o plato, formando círculos concéntricos, y repartir la salsa de queso azul sobre ellas.

3. Poner en el centro las rodajas de pera y adornar con las alcaparras y el cebollino picado. Servir frío enseguida.

Consejo

La endibia, la lechuga y el repollo quedan deliciosos combinados con pera y también con manzana, naranja y melocotón. La salsa de queso la puedes hacer tú mezclando queso azul o roquefort con leche.

Canelones fríos de pescado

Calorías por ración: 295          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 24 minutos

Ingredientes

- 12 láminas de sucedáneo de marisco

- 400 g. de pescado blanco cocido (merluza, mero, pescadilla...)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 hoja de laurel

- 1 cebolleta

- 2 cucharadas de salsa rosa

- Pimienta rosa y verde molidas

- Sal

Preparación

1. Cocer el pescado 7-8 minutos con laurel, sal y una cucharadita de bolsas de pimienta. Limpiar de piel y espinas y desmenuzarlo. Reservar un poco de caldo de la cocción.

2. Picar la cebolleta, los tomates y los dos tipos de pimiento. Salpimentar y aliñar con el aceite y el zumo de limón. Dejar reposar.

3. Mezclar el pescado y la vinagreta y rellenar las láminas de surimi, como si fueran canelones.

4. Servir con la salsa rosa, previamente aligerada con 3 cucharadas del agua de cocer el pescado. Espolvorear con perejil fresco picado y una mezcla de pimientas recién molidas.

Consejo

El surimi permite comer pescado sin darte cuenta. Puedes separarlo simplemente con mayonesa o como complemento de ensaladilla rusa, sopas, pastas, arroces e incluso relleno de croquetas.

Curry birmano de verduras

Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 20 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo bien picado

- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, bien picado

- 1 cucharadita de kunjit (cúrcuma)

- ½ lata de trocitos de tomate (400 g.)

- 2 cucharadas de hoja de cilantro bien picado

- 2 patatas picadas de consistencia firme

- 500 g. de verdura de tu elección (por ejemplo: zanahoria, rosetas de coliflor, berenjena y judías)

Preparación

1. Calienta el aceite en el wok y sofríe la cebolla con el ajo, el jengibre, el polvo chile y la cúrcuma hasta que comience a desprender su aroma.

2. Añade los trocitos de tomate y ½ cucharada de hoja de cilantro. Después agrega la patata y las verduras.

3. Estofa el total unos 8 minutos con la tapa sobre el wok. Quita la tapa y estofa la verdura 4 minutos más para que el líquido pueda evaporarse. Espolvorea el cilantro poco antes de servir el plato.

Dato

Puedes incluir todas las verduras que te gusten en este exquisito plato de Myanmar, la antigua Birmania.

Pescado con coco tostado

Ingredientes: para 2 personas          Tiempo: 25 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 50 g. de coco rallado

- ½ cebolla roja pequeña bien picada

- ½ cucharada de pasta de curry roja

- ½ cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno

- 4 cucharadas de leche de coco espesa (de lata)

- Pimienta

- Sal

- 2 cucharadas de aceite

- 2 filetes de gallineta nórdica de 150 g. (o 2 salmonetes)

- 1 limón en gajos

- Papel de aluminio

Preparación

1. Tuesta el coco rallado en una sartén seca y remuévelo hasta que se dore. Añade la pasta de curry, el azúcar, la pimienta, la sal, la leche de coco y el aceite.

2. Extiende 2 trozos de papel de aluminio sobre la mesa. Unta los filetes de gallineta nórdica (o los salmonetes) en la mezcla de coco y colócalos sobre el aluminio. Haz dos paquetes y ciérralos sin apretar demasiado.

3. Calienta la parrilla del horno o la eléctrica. Asa el pescado en la parrilla por sus dos lados durante 15 minutos hasta que se haga. Invierte los filetes una sola vez.

4. Colócalos cada uno en un plato, ábrelos y aderézalos con limón. Resultan muy sabrosos acompañados de arroz y una ensalada fresca.

Dato

En Malasia y en Indonesia suelen asar todo el pescado sobre carbón vegetal. En esta receta utilizamos papel de aluminio para que los filetes se mantengan jugosos.

Brochetas yakitori de pollo

Ingredientes: para 2 personas          Tiempo: 15 minutos de preparación + 2 horas aprox. de marinada

Ingredientes

- 1 dl. de salsa de soja japonesa

- 1 dl. de vino de arroz japonés o de jerez semiseco

- 1 diente de ajo bien picado

- 1 cucharada de jarabe de jengibre

- 250 g. de filete de pollo

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla tierna bien picada

- Palitos para brocheta

Preparación

1. Bate la salsa de soja con el vino de arroz, el ajo y el jarabe de jengibre. 

2. Corta el pollo en dados de aproximadamente 1½ cm. y ponlos a marinar en la salsa durante 2 horas como mínimo.

3. Escurre el pollo y recoge la salsa. Cuece la salsa al fuego máximo durante 2 minutos y después deja que se enfríe.

4. Pon los palitos durante al menos 10 minutos en agua fría. Comienza a insertar los trozos de pollo en los palitos.

5. Calienta la parrilla, la barbacoa o la sartén grill. Rocía las brochetas con aceite y ásalas durante unos 10 minutos hasta quw se doren.

6. Espolvorea la cebolla tierna bien picada por encima de las brochetas y sírvelas junto con la salsa.

Huevos escalfados en salsa negra

Calorías por ración: 298          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 28 minutos

Ingredientes

- 250 g. de champiñones

- 8 huevos

- 1 cebolla pequeña

- 40 g. de chocolate negro

- ¹/_{2  taza de caldo}

_- ¹/_{2  taza de vino oloroso}

_{- 1 cucharadita de maicena}

- 3 cucharadas de aceite

- 1 chorrito de vinagre

- 1 ramita de tomillo

- Pimienta negra molida

- Sal

Preparación

1. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar a fuego medio la cebolla picada fina, hasta que esté transparente. Incorporar los champiñones limpios y cortados en trocitos, sal, pimienta y el tomillo, y dejar cocer 10 minutos.

2. Verter el vino, la maicena disuelta en el caldo y el chocolate rallado, y dejar cocer hasta que ligue la salsa. Remover constantemente con una cucharada de madera.

3. Escalfar los huevos en una olla con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Retirar con una espumadera y escurrir bien.

4. Poner la salsa de champiñones en platos individuales, colocar encima los huevos (2 por cada comensal) y servir.

Consejo

A la hora de elegir huevos para escalfarlos, debes procurar que sean lo más frescos posible. Así no perderán la forma. Procura que el hervor del agua no sea muy fuerte y tenlos dentro unos 2 minutos.

Puré de patata con manzana

Calorías por ración: 184          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

- 1 bolsa de puré de patata

- 1 manzana reineta

-¹/_2 cebolla

_{- 2 vasos de leche desnatada}

_{- 1 y} ¹/_{2  cucharadas de margarina light}

_{- Sal}

_Preparación

_{1. Pelar la manzana y cortar por la mitad; retirar el corazón y cortar de nuevo en cuadraditos.}

_{2. Pelar la cebolla, picar y dorar con la margarina 5 minutos. Incorporar la manzana y la leche y llevar a ebullición. Mezclar bien, sazonar y agregar los copos de puré de patata. Removed todo junto, retirar del fuego y servir.}

_Consejo

_{Para cocinar utiliza manzana reineta, una de las mejores, porque aguanta muy bien las cocciones, aunque sean largas, y compensa la acidez con un agradable dulzor. La del Bierzo tiene Denominación de Origen.}

Pez espada al limón

Calorías por ración: 162          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 12 minutos

Ingredientes

- 400 g. de pez espada

- Unas gotas de zumo de limón

- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- ¹/_{2 vasito de agua}

_{- Perejil picado}

_{- Pimienta blanca molida}

_{- Sal}

_Preparación

_{1. Elaborar la salsa: mezclar el zumo de limón con la sal y el agua y, sin dejar de remover, añadir el aceite de oliva y el perejil picado.}

_{2. Cortar el pez espada en dados, colocarlo en el fondo de una bandeja apta para microondas y rociarlo con la salsa preparada.}

_{3. Cubrir con una lámina de film transparente e introducir en el horno microondas durante 3 minutos, a máxima potencia.}

_{4. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir para que termine de hacerse con el calor que retiene el pescado en su interior.}

Consejo

Come pez espada. Contiene 39 mg. de colesterol 'bueno' por cada 100 g. Es un pescado azul (con un 4'3% de grasa). Además, su carne es muy apreciada al poder de cortarse en filetes que no tienen espinas.

Brotes de soja con cebolla

Calorías por ración: 122          Ingredientes: para 4 personas         Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

- 6 tazas de brotes de soja

- 2 cebollas rojas

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharaditas de zumo de limón

- 2 cucharaditas de vinagre de manzana

- 4 cucharaditas de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta blanca molida

Preparación

1. Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en dados de 2 o 3 centímetros.

2. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla en rodajas y el ajo picado. Saltear a fuego medio 2 minutos e incorporar los brotes y el pimiento, Tapar y cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3. Destapar, incorporar el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, y mantener al fuego hasta que los brotes y el pimiento pierdan su rigidez. Servir.

Consejo

Los brotes de soja se pueden tomar crudos, en ensalada (con zanahoria, berros, tomate...), o cocinados (fritos, hervidos, al vapor). Si los cocinas, no los hagas demasiado, para evitar que pierdan sus nutrientes.

Merluza con salsa de alcaparras

Calorías por ración: 225          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

- 4 rodajas de merluza de unos 175 g. cada una

- 1 cucharada de alcaparras

- 1 cucharada del vinagre del frasco de las alcaparras

- 100 g. de margarina light

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- Ramitas de estragón fresco

- Sal

Preparación

1. Precalentar el gratinador.

2. Derretir 2 cucharadas de margarina y untar un poco sobre uno de los lados de cada rodaja de pescado sazonada. Gratinar la merluza durante 4 minutos, darle la vuelta y untar el otro lado con la margarina derretida. Cocer durante otros 4 o 5 minutos.

3. Mientras, calentar el resto de la margarina y, cuando comience a dorarse, añadir el vinagre y las alcaparras; remover. Verter el aliño sobre el pescado y agregar el perejil picado. Servir la merluza adornada con las ramitas de estragón.

Consejo

Si no puedes tomar sal (tensión alta, retención de líquido, embarazo...), da sabor al pescado con especias, que, además, te ayudan a hacer la digestión. Esta receta puedes aderezarla con pimienta negra molida.

Tortilla de calabacín

Calorías por ración: 155          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 22 minutos

Ingredientes

- 6 claras de huevo

- 3 yemas de huevo

- ¹/_{2 kg. de calabacines.}

_{- 1 cebolla}

_{- 5 cucharadas de aceite}

_{- Sal}

Preparación

1. Lavar y partir en rodajas los calabacines. Pelar y partir la cebolla. Cocer los calabacines al vapor y reservar.

2. Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite y rehogar en él la cebolla.

3. Batir las claras y las yemas de huevo con un poco de sal y mezclarlo bien con el calabacín y la cebolla rehogada. Sazonar.

4. Calentar el aceite restante a fuego medio y verter la mezcla. Remover la sartén con golpes de muñeca para evitar que se pegue y, cuando la tortilla esté bien cuajada por un lado, darle la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera y cuajar por el otro lado. Servir enseguida.

Consejo:

El calabacín tiene un sabor suave que combina bien con todo. Puedes hacer la receta añadiendo patata (pelar, lavar, partir en rodajas y freír), espinacas cocidas y escurridas o rodajas finas de zanahorias cocidas.

Arroz chino tres delicias

Ingredientes: para 2-4 personas           Tiempo: 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 200 g. de arroz de grano largo o arroz vaporizado

- 25 g. de piñones

- 100 g. de jamón en tiras finas

- 1 cebolla roja picada

- 200 g. de zanahoria de invierno bien picada

- 2 tallos de apio bien picados

- 1 pimiento rojo en trozos pequeños

- 1 pimiento amarillo en trozos pequeños

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

1. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe mientras tuestas los piñones en una sartén seca hasta que se doren ligeramente.

2. Fríe el jamón en el wok a fuego lento. Resérvalo en un plato. 

3.Saltea después la zanahoria y el apio a fuego máximo en el wok con manteca para freír durante unos 3 minutos hasta que se hagan. 

4.Añade el pimiento y fríelo durante 1 min y ve añadiendo el arroz.

5. Echa la salsa de soja y el aceite de sésamo. Comienza a calentar el arroz mientras lo remueves hasta que empiece a desprender su aroma.

6. En el último momento añade el jamón y los piñones. Este es una excelente guarnición de la carne asada. 

Dato

El origen de ese colorido plato de arroz es chino, aunque hoy en día se puede encontrar en cualquier parte del mundo.

Sushi

Ingredientes: para cuatro personas          Tiempo: 40 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 200 g. de arroz para sushi o arroz japonés

- 3 cucharadas de vinagre de arroz japonés (u otro vinagre suave)

- 1 ¹/_{2  cucharada de azúcar}

_- ¹/_{2  cucharadita de sal}

_{- 1 aguacate pelado}

_{- 4 hojas de nori}

_{- Wasabi o rábano picante}

_{- 1 tubo de mayonesa}

_{- 150 g. de palitos de cangrejo en trocitos}

_{- 1 manojo de berro}

_{- 1 dl. aproximadamente de salsa de soja}

_{- Film transparente o esterilla de bambú}

_Preparación

_{1. Lava el arroz en un colador y ponlo a cocer en 3}¹/_{2  dl. de agua a fuego lento unos 20min. hasta que esté hecho. Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal. Añádelos al arroz hecho y deja que se enfríe.} Corta la carne del aguacate en tiras y échale unas pocas gotas de vinagre de arroz.

2. Colorilla especial de baca la hoja de nori en la parte de abajo de una esterilla especial de bambú o sobre un trozo de film transparente. Coloca sobre la hoja una capa de arroz de aproximadamente 1¹/_{2  cm de grosor. Deja 1cm libre en el borde de la parte inferior y 3cm en el borde de la parte superior.}

_{3. Unta algo de wasabi o rábano picante sobre el arroz. Tira una línea con la mayonesa más o menos hacia la mitad de la masa. Coloca las tiras de aguacate a lo ancho y haz lo mismo con las de cangrejo y las hojitas de berro.}

_{4. Enrosca todo de modo ajustado con la ayuda de la esterilla. Parte los rollitos en trozos y repártelos en cuatro bandejas.} 

_{5. Coloca en cada bandeja un poquito de wasabi. Echa la salsa de soja en cuatro cuencos pequeños. Cada comensal se podrá servir wasabi y salsa de soja según le parezca. Moja el sushi en la salsa de soja antes de comértelo.}

Datos

Los japoneses llaman maki-sushi a este sushi enroscado en hojas de alga (nori). El relleno puede variar desde tiras de pepino y salmón ahumado hasta langostinos pelados.

Huevos al horno

Calorías por ración: 185        Ingredientes: para cuatro personas       Tiempo: 17 minutos

Ingredientes

- 4 huevos

- ! vaso de leche evaporada

- 40 g. de margarina light

- 1 o 2 cucharadas de estragón fresco picado

- Unas ramitas de estragón enteras

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación

1. Untar con un poco de margarina 4 cazuelitas resistentes al calor y calentarlas en el horno a 180º C unos minutos.

2. Espolvorear un poco de estragón picado en cada cazuelita y añadir un poco de leche evaporada caliente.

3. Cascar un huevo en cada cazuela, salpimentar y agregar un poco más de leche evaporada sobre cada huevo. Añadir una nuez de margarina y poner los recipientes en una bandeja de horno. Verter agua caliente en la bandeja, hasta la mitad de las cazuelas, y hornearlas unos 8-10 min., hasta que las claras estén cuajadas y las yemas blandas. Servir con ramitas de estragón.

Consejo

Vigila la fecha de caducidad de los huevos y no sólo por cuestión de salud: pierden cualidades nutritivas con el paso del tiempo. Si quieres más sabor, añade bajo los huevos pimientos rojos de lata en trozos.

Crema de calabaza y queso de cabra

Calorías por ración: 117            Ingredientes: para cuatro personas            Tiempo:28 minutos

Ingredientes

-600 g. de pulpa de calabaza
-2 puerros
-75 g. de queso de cabra
-1 vasito de leche desnatada
-6 vasos de agua
-Sal
-Pimienta

Preparación

1. Cortar el puerro finamente y la calabaza en trozos no muy grandes, salpimentar y cubrir con el agua. Dejar cocer hasta que estén tiernos y agregar casi todo el queso de cabra y la leche desnatada. Remover y retirar.

2. Triturar y pasar por colador fino. adornar con el queso desmigado que se ha reservado.

Consejo

Una de las claves para que las cremas sean ligeras es evitar alimentos grasos, como mantequilla, y cocer las verduras al vapor o hervirlas con el agua para cubrirlas. Si quieres, añade zanahorias cocidas.