Tartaletas de salmón y verduritas

Ingredientes

- 1 lámina de hojaldre fresco

- 2 huevos

- 120 ml. de leche

- Un trozo de salmón fresco

- 1 pequeño calabacín

- Medio pimiento rojo

- 1 cebolleta fresca

- Media berenjena

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración

1. Cortamos unos discos de hojaldre ayudándonos con los moldes dónde vamos a preparar las tartaletas. Colocamos el hojaldre en los moldes ( si son antiadherentes no hace falta forrarlos con papel de horno ) y los cubrimos con papel de aluminio. Ponemos peso encima y metemos al horno precalentado a 180 grados durante diez minutos.

2. Mientras se hornea el hojaldre cortaremos en pequeños daditos de igual tamaño las verduritas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolleta. Las cocinaremos unos minutos en el grill o plancha poniéndoles un poquito de sal y aceite de oliva. Las dejaremos al dente, para que acaben de cocinarse en el horno.

3. En un cuenco grandecito mezclaremos los dos huevos batidos con la leche y las verduritas cocinadas al grill. Salpimentamos. Añadiremos el salmón cortado a dados pequeños también. Mezclamos bien todos estos ingredientes.

4. Transcurridos los diez minutos de horneado, retiramos el hojaldre del horno y con cuidado, sacamos los pesos y el papel de aluminio que lo recubre.Vertemos la mezcla sobre las bases de hojaldre repartiendo bien los ingredientes con una cuchara.

5. Horneamos de nuevo con la misma temperatura hasta que se vean doraditas las tartaletas y haya cuajado la mezcla. Retiramos del horno y dejamos templar antes de servir. Frías están también deliciosas.

Kürtöskalács

Ingredientes

- Harina de 1.000 g
- 500 ml de leche tibia
- 50 g de levadura
- 6 yemas de huevo
- 100-120 g de mantequilla
- 1/2 cda. sal
- 2 tbsp.sugar
- Nueces trituradas, coco, almendras o cualquier otro condimento.

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar.

2. Batir las yemas de huevo y la mantequilla derretida juntos, y añadir la sal y el azúcar.

3. Añadir la mezcla de huevo y la levadura a la harina y mezclar juntos a fondo.

4. Cubrir con un paño y se deja en un lugar caliente a elevarse hasta que doble su volumen (unos 30 minutos).

5. Retire la masa del tazón a un tablero de harina espolvoreada y se divide uniformemente en 4 partes. Redondea cada parte en bolas y colocalas de nuevo en un recipiente para un segundo lugar. Cubrir con un paño y dejar que se eleven en un lugar cálido durante otros 20 a 25 minutos.

6. Cuando haya terminado, rodar hacia fuera y cortar en 2-3 cm de ancho, tiras largas.

7. Envolver las tiras una a una alrededor de un molde cilíndrico cepillado con aceite, comenzando desde un extremo al otro. Cada rollo de masa hará aproximadamente 4 tortas chimeneas gigantes, en total, 4 x 4 = 16. Los pasadores son 40 cm de largo.

8. Empuje ligeramente y gire la espiral (pasadores) para presionar las tiras de modo que los bordes se junten.

9. Cepille las espirales de pasta con aceite o mantequilla derretida y rodar en el azúcar.

Pimientos rellenos

Ingredientes

- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picado
- 3 tomates cortados en cubos
- 3 tazas de salami, cortado en cubos
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta negra
- 1 ½ tazas de queso mozzarela cortado en cubos pequeños
- 6 pimientos morrones

Preparación

1. Calienta el aceite a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo.

2. Agrega el tomate y cocina hasta obtener una salsa espesa

3. Añade a la salsa el salami y el orégano. Sazona con sal y pimienta.

4. Cuando la salsa esté lista, agrega el queso mozzarela, revuelve y reserva.

5. Pon a blanquear los pimientos en abundante agua hirviendo durante tres minutos. Retira y seca con una servilleta de papel.

6. Recorta la parte superior de los pimientos y vacía el interior retirando las semillas y las venas.

7. Rellena los pimientos con el salami y mételos en el horno a 175º C, durante diez minutos o hasta que estén dorados y suaves.

Consejo

Combina carnes frías, queso y verduras para una comida completa.

Calamares con salsa de almendras

Calorías por ración: 218          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

- 600 g. de calamares congelados

- 250 g. de tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 8 almendras

- 1 vasito de jerez dulce

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Aceite de oliva

- Perejil fresco

- Sal

Preparación

1. Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla pelada y picada muy fina, un ajo fileteado y los tomates lavados y cortados. Cuando empiece a ablandarse el sofrito, añadir los calamares en rodajas, previamente descongelados en el frigorífico. Rehogar a fuego medio y verter el jerez.

2. Majar en el mortero las almendras, el ajo restante, un puñado de perejil y un poco de sal. Hervir todo junto hasta que los calamares estén tiernos. Servir enseguida.

Consejo

Las almendras son unos frutos secos que pueden usarse para cocinar muy fácilmente. Un truco: si a esta receta le añades, además, un puñadito de pasas de Corinto, ganará en sabor, presentación y texturas.

Endibias al roquefort

Calorías por ración: 109          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 14 minutos

Ingredientes

- 4 endibias

- 1 y ½ peras

- ½ limón

- 50 g. de alcaparras

- 150 ml. de salsa Azur sabor "queso azul"

- 1 cucharada de cebollino picado

Preparación

1. Pelar las peras, cortarlas en rodajas y rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.

2. Cortar el tallo de cada endibia, separar las hojas, lavar y dejar escurrir hasta que estén secas. Colocarlas en una fuente de servir o plato, formando círculos concéntricos, y repartir la salsa de queso azul sobre ellas.

3. Poner en el centro las rodajas de pera y adornar con las alcaparras y el cebollino picado. Servir frío enseguida.

Consejo

La endibia, la lechuga y el repollo quedan deliciosos combinados con pera y también con manzana, naranja y melocotón. La salsa de queso la puedes hacer tú mezclando queso azul o roquefort con leche.

Canelones fríos de pescado

Calorías por ración: 295          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 24 minutos

Ingredientes

- 12 láminas de sucedáneo de marisco

- 400 g. de pescado blanco cocido (merluza, mero, pescadilla...)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 hoja de laurel

- 1 cebolleta

- 2 cucharadas de salsa rosa

- Pimienta rosa y verde molidas

- Sal

Preparación

1. Cocer el pescado 7-8 minutos con laurel, sal y una cucharadita de bolsas de pimienta. Limpiar de piel y espinas y desmenuzarlo. Reservar un poco de caldo de la cocción.

2. Picar la cebolleta, los tomates y los dos tipos de pimiento. Salpimentar y aliñar con el aceite y el zumo de limón. Dejar reposar.

3. Mezclar el pescado y la vinagreta y rellenar las láminas de surimi, como si fueran canelones.

4. Servir con la salsa rosa, previamente aligerada con 3 cucharadas del agua de cocer el pescado. Espolvorear con perejil fresco picado y una mezcla de pimientas recién molidas.

Consejo

El surimi permite comer pescado sin darte cuenta. Puedes separarlo simplemente con mayonesa o como complemento de ensaladilla rusa, sopas, pastas, arroces e incluso relleno de croquetas.

Huevos escalfados en salsa negra

Calorías por ración: 298          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 28 minutos

Ingredientes

- 250 g. de champiñones

- 8 huevos

- 1 cebolla pequeña

- 40 g. de chocolate negro

- ¹/_{2  taza de caldo}

_- ¹/_{2  taza de vino oloroso}

_{- 1 cucharadita de maicena}

- 3 cucharadas de aceite

- 1 chorrito de vinagre

- 1 ramita de tomillo

- Pimienta negra molida

- Sal

Preparación

1. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar a fuego medio la cebolla picada fina, hasta que esté transparente. Incorporar los champiñones limpios y cortados en trocitos, sal, pimienta y el tomillo, y dejar cocer 10 minutos.

2. Verter el vino, la maicena disuelta en el caldo y el chocolate rallado, y dejar cocer hasta que ligue la salsa. Remover constantemente con una cucharada de madera.

3. Escalfar los huevos en una olla con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Retirar con una espumadera y escurrir bien.

4. Poner la salsa de champiñones en platos individuales, colocar encima los huevos (2 por cada comensal) y servir.

Consejo

A la hora de elegir huevos para escalfarlos, debes procurar que sean lo más frescos posible. Así no perderán la forma. Procura que el hervor del agua no sea muy fuerte y tenlos dentro unos 2 minutos.

Puré de patata con manzana

Calorías por ración: 184          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

- 1 bolsa de puré de patata

- 1 manzana reineta

-¹/_2 cebolla

_{- 2 vasos de leche desnatada}

_{- 1 y} ¹/_{2  cucharadas de margarina light}

_{- Sal}

_Preparación

_{1. Pelar la manzana y cortar por la mitad; retirar el corazón y cortar de nuevo en cuadraditos.}

_{2. Pelar la cebolla, picar y dorar con la margarina 5 minutos. Incorporar la manzana y la leche y llevar a ebullición. Mezclar bien, sazonar y agregar los copos de puré de patata. Removed todo junto, retirar del fuego y servir.}

_Consejo

_{Para cocinar utiliza manzana reineta, una de las mejores, porque aguanta muy bien las cocciones, aunque sean largas, y compensa la acidez con un agradable dulzor. La del Bierzo tiene Denominación de Origen.}

Pez espada al limón

Calorías por ración: 162          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 12 minutos

Ingredientes

- 400 g. de pez espada

- Unas gotas de zumo de limón

- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- ¹/_{2 vasito de agua}

_{- Perejil picado}

_{- Pimienta blanca molida}

_{- Sal}

_Preparación

_{1. Elaborar la salsa: mezclar el zumo de limón con la sal y el agua y, sin dejar de remover, añadir el aceite de oliva y el perejil picado.}

_{2. Cortar el pez espada en dados, colocarlo en el fondo de una bandeja apta para microondas y rociarlo con la salsa preparada.}

_{3. Cubrir con una lámina de film transparente e introducir en el horno microondas durante 3 minutos, a máxima potencia.}

_{4. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir para que termine de hacerse con el calor que retiene el pescado en su interior.}

Consejo

Come pez espada. Contiene 39 mg. de colesterol 'bueno' por cada 100 g. Es un pescado azul (con un 4'3% de grasa). Además, su carne es muy apreciada al poder de cortarse en filetes que no tienen espinas.

Brotes de soja con cebolla

Calorías por ración: 122          Ingredientes: para 4 personas         Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

- 6 tazas de brotes de soja

- 2 cebollas rojas

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharaditas de zumo de limón

- 2 cucharaditas de vinagre de manzana

- 4 cucharaditas de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta blanca molida

Preparación

1. Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en dados de 2 o 3 centímetros.

2. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla en rodajas y el ajo picado. Saltear a fuego medio 2 minutos e incorporar los brotes y el pimiento, Tapar y cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3. Destapar, incorporar el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, y mantener al fuego hasta que los brotes y el pimiento pierdan su rigidez. Servir.

Consejo

Los brotes de soja se pueden tomar crudos, en ensalada (con zanahoria, berros, tomate...), o cocinados (fritos, hervidos, al vapor). Si los cocinas, no los hagas demasiado, para evitar que pierdan sus nutrientes.

Merluza con salsa de alcaparras

Calorías por ración: 225          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

- 4 rodajas de merluza de unos 175 g. cada una

- 1 cucharada de alcaparras

- 1 cucharada del vinagre del frasco de las alcaparras

- 100 g. de margarina light

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- Ramitas de estragón fresco

- Sal

Preparación

1. Precalentar el gratinador.

2. Derretir 2 cucharadas de margarina y untar un poco sobre uno de los lados de cada rodaja de pescado sazonada. Gratinar la merluza durante 4 minutos, darle la vuelta y untar el otro lado con la margarina derretida. Cocer durante otros 4 o 5 minutos.

3. Mientras, calentar el resto de la margarina y, cuando comience a dorarse, añadir el vinagre y las alcaparras; remover. Verter el aliño sobre el pescado y agregar el perejil picado. Servir la merluza adornada con las ramitas de estragón.

Consejo

Si no puedes tomar sal (tensión alta, retención de líquido, embarazo...), da sabor al pescado con especias, que, además, te ayudan a hacer la digestión. Esta receta puedes aderezarla con pimienta negra molida.

Tortilla de calabacín

Calorías por ración: 155          Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 22 minutos

Ingredientes

- 6 claras de huevo

- 3 yemas de huevo

- ¹/_{2 kg. de calabacines.}

_{- 1 cebolla}

_{- 5 cucharadas de aceite}

_{- Sal}

Preparación

1. Lavar y partir en rodajas los calabacines. Pelar y partir la cebolla. Cocer los calabacines al vapor y reservar.

2. Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite y rehogar en él la cebolla.

3. Batir las claras y las yemas de huevo con un poco de sal y mezclarlo bien con el calabacín y la cebolla rehogada. Sazonar.

4. Calentar el aceite restante a fuego medio y verter la mezcla. Remover la sartén con golpes de muñeca para evitar que se pegue y, cuando la tortilla esté bien cuajada por un lado, darle la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera y cuajar por el otro lado. Servir enseguida.

Consejo:

El calabacín tiene un sabor suave que combina bien con todo. Puedes hacer la receta añadiendo patata (pelar, lavar, partir en rodajas y freír), espinacas cocidas y escurridas o rodajas finas de zanahorias cocidas.

Huevos al horno

Calorías por ración: 185        Ingredientes: para cuatro personas       Tiempo: 17 minutos

Ingredientes

- 4 huevos

- ! vaso de leche evaporada

- 40 g. de margarina light

- 1 o 2 cucharadas de estragón fresco picado

- Unas ramitas de estragón enteras

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación

1. Untar con un poco de margarina 4 cazuelitas resistentes al calor y calentarlas en el horno a 180º C unos minutos.

2. Espolvorear un poco de estragón picado en cada cazuelita y añadir un poco de leche evaporada caliente.

3. Cascar un huevo en cada cazuela, salpimentar y agregar un poco más de leche evaporada sobre cada huevo. Añadir una nuez de margarina y poner los recipientes en una bandeja de horno. Verter agua caliente en la bandeja, hasta la mitad de las cazuelas, y hornearlas unos 8-10 min., hasta que las claras estén cuajadas y las yemas blandas. Servir con ramitas de estragón.

Consejo

Vigila la fecha de caducidad de los huevos y no sólo por cuestión de salud: pierden cualidades nutritivas con el paso del tiempo. Si quieres más sabor, añade bajo los huevos pimientos rojos de lata en trozos.

Crema de calabaza y queso de cabra

Calorías por ración: 117            Ingredientes: para cuatro personas            Tiempo:28 minutos

Ingredientes

-600 g. de pulpa de calabaza
-2 puerros
-75 g. de queso de cabra
-1 vasito de leche desnatada
-6 vasos de agua
-Sal
-Pimienta

Preparación

1. Cortar el puerro finamente y la calabaza en trozos no muy grandes, salpimentar y cubrir con el agua. Dejar cocer hasta que estén tiernos y agregar casi todo el queso de cabra y la leche desnatada. Remover y retirar.

2. Triturar y pasar por colador fino. adornar con el queso desmigado que se ha reservado.

Consejo

Una de las claves para que las cremas sean ligeras es evitar alimentos grasos, como mantequilla, y cocer las verduras al vapor o hervirlas con el agua para cubrirlas. Si quieres, añade zanahorias cocidas.