Curry birmano de verduras

Ingredientes: para 4 personas          Tiempo: 20 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo bien picado

- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, bien picado

- 1 cucharadita de kunjit (cúrcuma)

- ½ lata de trocitos de tomate (400 g.)

- 2 cucharadas de hoja de cilantro bien picado

- 2 patatas picadas de consistencia firme

- 500 g. de verdura de tu elección (por ejemplo: zanahoria, rosetas de coliflor, berenjena y judías)

Preparación

1. Calienta el aceite en el wok y sofríe la cebolla con el ajo, el jengibre, el polvo chile y la cúrcuma hasta que comience a desprender su aroma.

2. Añade los trocitos de tomate y ½ cucharada de hoja de cilantro. Después agrega la patata y las verduras.

3. Estofa el total unos 8 minutos con la tapa sobre el wok. Quita la tapa y estofa la verdura 4 minutos más para que el líquido pueda evaporarse. Espolvorea el cilantro poco antes de servir el plato.

Dato

Puedes incluir todas las verduras que te gusten en este exquisito plato de Myanmar, la antigua Birmania.

Pescado con coco tostado

Ingredientes: para 2 personas          Tiempo: 25 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 50 g. de coco rallado

- ½ cebolla roja pequeña bien picada

- ½ cucharada de pasta de curry roja

- ½ cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno

- 4 cucharadas de leche de coco espesa (de lata)

- Pimienta

- Sal

- 2 cucharadas de aceite

- 2 filetes de gallineta nórdica de 150 g. (o 2 salmonetes)

- 1 limón en gajos

- Papel de aluminio

Preparación

1. Tuesta el coco rallado en una sartén seca y remuévelo hasta que se dore. Añade la pasta de curry, el azúcar, la pimienta, la sal, la leche de coco y el aceite.

2. Extiende 2 trozos de papel de aluminio sobre la mesa. Unta los filetes de gallineta nórdica (o los salmonetes) en la mezcla de coco y colócalos sobre el aluminio. Haz dos paquetes y ciérralos sin apretar demasiado.

3. Calienta la parrilla del horno o la eléctrica. Asa el pescado en la parrilla por sus dos lados durante 15 minutos hasta que se haga. Invierte los filetes una sola vez.

4. Colócalos cada uno en un plato, ábrelos y aderézalos con limón. Resultan muy sabrosos acompañados de arroz y una ensalada fresca.

Dato

En Malasia y en Indonesia suelen asar todo el pescado sobre carbón vegetal. En esta receta utilizamos papel de aluminio para que los filetes se mantengan jugosos.

Brochetas yakitori de pollo

Ingredientes: para 2 personas          Tiempo: 15 minutos de preparación + 2 horas aprox. de marinada

Ingredientes

- 1 dl. de salsa de soja japonesa

- 1 dl. de vino de arroz japonés o de jerez semiseco

- 1 diente de ajo bien picado

- 1 cucharada de jarabe de jengibre

- 250 g. de filete de pollo

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla tierna bien picada

- Palitos para brocheta

Preparación

1. Bate la salsa de soja con el vino de arroz, el ajo y el jarabe de jengibre. 

2. Corta el pollo en dados de aproximadamente 1½ cm. y ponlos a marinar en la salsa durante 2 horas como mínimo.

3. Escurre el pollo y recoge la salsa. Cuece la salsa al fuego máximo durante 2 minutos y después deja que se enfríe.

4. Pon los palitos durante al menos 10 minutos en agua fría. Comienza a insertar los trozos de pollo en los palitos.

5. Calienta la parrilla, la barbacoa o la sartén grill. Rocía las brochetas con aceite y ásalas durante unos 10 minutos hasta quw se doren.

6. Espolvorea la cebolla tierna bien picada por encima de las brochetas y sírvelas junto con la salsa.

Arroz chino tres delicias

Ingredientes: para 2-4 personas           Tiempo: 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 200 g. de arroz de grano largo o arroz vaporizado

- 25 g. de piñones

- 100 g. de jamón en tiras finas

- 1 cebolla roja picada

- 200 g. de zanahoria de invierno bien picada

- 2 tallos de apio bien picados

- 1 pimiento rojo en trozos pequeños

- 1 pimiento amarillo en trozos pequeños

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

1. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe mientras tuestas los piñones en una sartén seca hasta que se doren ligeramente.

2. Fríe el jamón en el wok a fuego lento. Resérvalo en un plato. 

3.Saltea después la zanahoria y el apio a fuego máximo en el wok con manteca para freír durante unos 3 minutos hasta que se hagan. 

4.Añade el pimiento y fríelo durante 1 min y ve añadiendo el arroz.

5. Echa la salsa de soja y el aceite de sésamo. Comienza a calentar el arroz mientras lo remueves hasta que empiece a desprender su aroma.

6. En el último momento añade el jamón y los piñones. Este es una excelente guarnición de la carne asada. 

Dato

El origen de ese colorido plato de arroz es chino, aunque hoy en día se puede encontrar en cualquier parte del mundo.

Sushi

Ingredientes: para cuatro personas          Tiempo: 40 minutos aproximadamente

Ingredientes

- 200 g. de arroz para sushi o arroz japonés

- 3 cucharadas de vinagre de arroz japonés (u otro vinagre suave)

- 1 ¹/_{2  cucharada de azúcar}

_- ¹/_{2  cucharadita de sal}

_{- 1 aguacate pelado}

_{- 4 hojas de nori}

_{- Wasabi o rábano picante}

_{- 1 tubo de mayonesa}

_{- 150 g. de palitos de cangrejo en trocitos}

_{- 1 manojo de berro}

_{- 1 dl. aproximadamente de salsa de soja}

_{- Film transparente o esterilla de bambú}

_Preparación

_{1. Lava el arroz en un colador y ponlo a cocer en 3}¹/_{2  dl. de agua a fuego lento unos 20min. hasta que esté hecho. Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal. Añádelos al arroz hecho y deja que se enfríe.} Corta la carne del aguacate en tiras y échale unas pocas gotas de vinagre de arroz.

2. Colorilla especial de baca la hoja de nori en la parte de abajo de una esterilla especial de bambú o sobre un trozo de film transparente. Coloca sobre la hoja una capa de arroz de aproximadamente 1¹/_{2  cm de grosor. Deja 1cm libre en el borde de la parte inferior y 3cm en el borde de la parte superior.}

_{3. Unta algo de wasabi o rábano picante sobre el arroz. Tira una línea con la mayonesa más o menos hacia la mitad de la masa. Coloca las tiras de aguacate a lo ancho y haz lo mismo con las de cangrejo y las hojitas de berro.}

_{4. Enrosca todo de modo ajustado con la ayuda de la esterilla. Parte los rollitos en trozos y repártelos en cuatro bandejas.} 

_{5. Coloca en cada bandeja un poquito de wasabi. Echa la salsa de soja en cuatro cuencos pequeños. Cada comensal se podrá servir wasabi y salsa de soja según le parezca. Moja el sushi en la salsa de soja antes de comértelo.}

Datos

Los japoneses llaman maki-sushi a este sushi enroscado en hojas de alga (nori). El relleno puede variar desde tiras de pepino y salmón ahumado hasta langostinos pelados.